Procedimento pieghe e girate pasta sfoglia

Allora, con queste foto voglio far vedere ,a chi non ha ha mai fatto la sfoglia e vorrebbe provare, il procedimento per le pieghe e le girate che va bene sia per la sfoglia classica (con riposo in frigo tra una gruppo di girate e l'altro) ,che per la sfoglia veloce (poche girate e senza riposo in frigo ),che ho già scritto nel post dei dolcetti di sfoglia .
Quando avrete il panetto pronto , con il mattarello iniziate a picchiettarlo partendo dal centro verso l'alto e poi dal centro verso il basso per appiattirlo un pò.
Qui ci sono in sequenza alcune foto per capire meglio

Dopo di che si procederà facendo scorrere il mattarello
nel modo classico e si stenderà la sfoglia fino a raggiungere una lunghezza triplicata in base alla partenza.

Raggiunta la lunghezza si iniziano le classiche pieghe in questo modo:
una parte verso di voi

poi verso l'altro lato

e infine si gira in questo modo



Dovrete avere sempre verso di voi il lato aperto e non importa da che parte metterete
il risvolto, ma....ricordatevi di metterlo
sempre dallo stesso....sempre destra o sempre sinistra
per far si che si formino le sfogliature.